Zutaten:
4 Forellen
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Kräuterbutter:
weiche Butter, Salz, Pfeffer, frische Petersilie, Senf, Knoblauch

Kressekartoffel:
1/2 kg Kartoffel
frische Kresse

Lauwarmer Traubensalat:
1/2 kg weiße und rote Trauben (kernlos)
1/4 Weißwein
Traubenkernöl

Zubereitung:
Für die Kräuterbutter weiche Butter mit frischer, gehackter Petersilie, Senf, einer zerdrückten Knoblauchzehe vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann die Forellen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Den Innenraum mit der Kräuterbutter ausstreichen und ein bis zwei Stunden ziehen lassen.
Die Kartoffeln über Dunst (oder im Salzwasser) kochen.
Für den lauwarmen Traubensalat die Trauben halbieren und in einem Topf kurz erhitzen. Dann mit Weißwein Aufgießen und kurz vor dem Servieren mit Traubenkernöl marinieren.
Zum Schluss die Forellen in Mehl tauchen auf beiden Seiten in heißem Olivenöl Braten.

Anrichten:
Die Forellen auf dem lauwarmen Traubensalat anrichten, mit etwas Kräuterbutter garnieren.
Die Kartoffeln auf dem Teller verteilen, salzen und mit frischer Kresse bestreuen.