Der Knollenfenchel, den man schon in der Antike kannte, liefert große Mengen an Ballaststoffen. ORF-Wien Gesundheitsexperte Prof. Hademar Bankhofer empfiehlt zum Beispiel Verstopfung mit Fenchel zu bekämpfen.

Stärkt Muskel und Nerven
Von den ätherischen Ölen Athenol und Fenchem im Fenchel werden Blähungen und Völlegefühl verhindert. Da die Faserstoffe des Fenchels, die nicht verdaut werden können, im Darm aufquellen, Binden sie Gifte und Fette, die dann über den Darm abtransportiert werden. Bankhofer: "Wer regelmäßig Knollenfenchel in den Speiseplan einbaut, kann damit auf natürliche Weise seine Cholesterinwerte positiv beeinflussen." Fenchel liefert auch den Mineralstoff Kalium für eine gute Verdauung, für starke Muskel und Nerven. Fenchel enthält auch reichlich Vitamin C, stärkt das Immunsystem, schützt vor Erkältungen und macht uns stark gegen Stress. Ganz besonders wichtig ist, so Bankhofer: Der Knollenfenchel versorgt uns mit fast allen Spurenelementen, die die Natur anzubieten hat. Aber auch mit 14 Aminosäuren, die für die körperliche und geistige Energie und für die gute Laune zuständig sind.

Mit Fenchel abnehmen
Bankhofer empfiehlt Knollenfenchel bei Husten und Schnupfen zu essen, weil er helfen kann, Schleim aus den Atemwegen rasch abzubauen. Außerdem sollte man an stressreichen Tagen Fenchel essen, weil er die Nerven beruhigt und entspannt. Knollenfenchel hilft auch beim Abnehmen. Er bindet das aufgenommene Fett schon im Darm, so dass es nicht in den Körper gelangt und sich nicht an Bauch, Hüften und Oberschenkeln ansammeln kann.

Bankhofer's Zubereitungstipps
Man kann rohen Fenchel klein hacken und zum Salat geben oder ihn in Ringe schneiden und auf eine Rohkostplatte legen. Man kann Fenchel auch schonend dünsten. Dafür wird die Fenchelknolle der Länge nach aufgeschnitten und geviertelt. Man gart sie 15 Minuten im Wasser. Viele Italiener genießen die gedünsteten Knollenfenchel mit Olivenöl und Parmesan. Ein sehr erfrischendes Rezept für den Frühling: eine Fenchelknolle putzen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Mit zwei Esslöffeln Creme fraiche, einem Teelöffel Zitronensaft, einem Teelöffel Olivenöl und einem Teelöffel Apfelessig ein Dressing herstellen, mit den Fenchelstücken mischen und mit einer Scheibe Vollkornbrot genießen.

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