Zutaten für 12 Portionen:

6 El. Zitronensaft, frisch gepresst
4 El. Weißweinessig
½ Ta. (125 ml) Olivenöl
2 Kopfsalate (je etwa 350 g)
6 rotschalige Kartoffeln
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Salatgurke, geschält und gewürfelt
4 Selleriestangen, gewürfelt
6 Frühlingszwiebeln (mit 7-8 cm Grün), in dünne Scheiben geschnitten
2 reife Avocados
2 El. glatte Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für die Vinaigrette 4 El. Zitronensaft mit Essig und Öl in einer Schüssel kräftig verrühren. Beiseite stellen.
2. Salatblätter unter fließendem kalten Wasser waschen. Trockenzupfen und beiseite legen.
3. Kartoffeln schälen, längs halbieren und die Hälften in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1 Tl. Salz zugeben und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten weiterkochen, bis sie gerade weich sind. Nicht zu lange garen! Abtropfen lassen und in eine Schüssel umfüllen. Die Hälfte der Vinaigrette unter die noch warmen Kartoffeln rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gurke, Sellerie und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermengen. 8-10 Salatblätter zum Garnieren zurückbehalten, den Rest in mundgerechte Stücke zerpflücken und zugeben.
5. Kurz vor dem Servieren das Gemüse mit der restlichen Vinaigrette anmachen. Die Kartoffeln zugeben und alles vorsichtig vermengen.
6. Mit den zurückbehaltenen ganzen Salatblättern eine große Schüssel auslegen und den Kartoffelsalat in die Mitte häufen.
7. Den übrigen Zitronensaft in eine Schüssel geben. Avocados halbieren, entsteinen und schälen. Das Fruchtfleisch in dicke Scheiben schneiden und in den Zitronensaft legen, dann auf dem Salat anordnen und alles mit gehackter Petersilie garnieren.