Eier hartgekocht

Die rohen Eier unter warmen Wasser abspülen. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und das Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Dann die Temperatur reduzieren und die Eier in exakt 13 Minuten hartkochen. Das Wasser abgießen und die Eier unter fließendem kalten Wasser abschrecken.

Eier Pochieren

In einem Topf, dessen Material nicht mit Säure reagiert, einen Liter Wasser und einen Esslöffel Weißwein oder Apfelessig bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Ein Ei Aufschlagen, in eine kleine Schüssel geben, dann behutsam ins siedende Wasser gleiten lassen.

Es hat sich bewährt, Eier einzeln zu pochieren, weil sie sonst ineinander fließen. Das Ei nach 3-4 Minuten mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort in eine Schüssel mit kalten Wasser tauchen, um den Garvorgang zu stoppen (abschrecken). Damit die pochierten Eier nicht auskühlen, bis zur Weiterverwendung in eine Schüssel mit lauwarmen Wasser legen, doch nicht länger als 5-10 Minuten. Mit Küchenpapier trockentupfen und ausgefranstes Eiweiß abschneiden.