Die Blattsalate haben jetzt Hochsaison. Doch nicht nur sie liefern wertvolle Vitalstoffe, sondern auch die Salatöle. ORF Wien-Gesundheitsexperte Hademar Bankhofer liefert eine Hitparade der besten zehn.

Olivenöl und Rapsöl am beliebtesten
Wer die zarten Blätter zu einem knackigen Salat verarbeiten möchte, der sollte nicht nur ein sanftes, mildes Dressing mit etwas Wasser, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Honig oder aber mit Joghurt zubereiten, sondern auch ein hochwertiges kaltgepreßtes Pflanzenöl dazu verwenden. An erster Stelle steht in Österreich für die Salatzubereitung das Olivenöl, gleich danach das Rapsöl, das man auch das "Olivenöl des Nordens" nennt. Doch es gibt inzwischen auch bei uns viele andere hervorragende Öle, die ganz spezielle Geschmacksnuancen bieten. Salat-Fans sollten daher öfter mal ein anderes, neues Öl probieren.

Distelöl schmeckt zart-nussig, entwickelt jedoch beim Salatgenuß ein kraftvolles Aroma. Es ist reich an Omega-6-Fettsäuren.

Sonnenblumenkernöl schmeckt besonders fruchtig. Es liefert ebenfalls wertvolle Omega-6-Fettsäuren. Es muss aber kaltgepresst sein.

Leinsamenöl ist aus ernährungswissenschaftlicher Sicht besonders wertvoll, weil es zu 60 Prozent aus Omega-3-Fettsäuren besteht. Leinöl stärkt Herz und Kreislauf, lindert Rheumaschmerzen. Das Öl schmeckt laut Bankhofer aber streng und ist gewöhnungsbedürftig.

Macadamianußöl kommt aus Australien, hat über 80 Prozent Omega-9-Fettsäuren und senkt zu hohe Cholesterinwerte. Es schmeckt zart und leicht süßlich.

Mandelöl wird aus geschälten und blanchierten Mandeln gepresst. Es ist ein Feinschmeckeröl, das besonders gut zum Feldsalat und zum Chinakohl-Salat paßt.

Haselnussöl mit seinem zarten, süßlichen Duft und Geschmack liefert reichlich Omega-9-Fettsäuren.

Walnussöl paßt hervorragend zu Sommersalaten. Es senkt - was eine Studie in den USA bewiesen hat- das Risiko für Herz und Kreislauf.

Kürbiskernöl- zumindest das echte steirische - ist ein Kultöl für alle, die jemals in der österreichischen Steiermark Urlaub gemacht haben. Es wird aus den grünen weichschligen Kürbiskernen gepreßt, liefert reichlich Vitamin E sowie ungesättigte Fettsäuren für Herz und Kreislauf. Das Öl hat eine grün-bräunliche Farbe, schmeckt sehr samtig und nussig. Nicht für jedermanns Geschmack, stärkt die Blase der Frau und die Prostata des Mannes.

Ihre wertvollsten Partner
Besonders empfehlenswert an Salaten sind derzeit laut Bankhofer der Feldsalat, der Lollo Rosso, Lollo bionda, der Eichblattsalat, Frisee-Salat, der erste Ruccula der Saison und der Gärtner-Löwenzahn. Außerdem natürlich der erste heimische Kopfsalat aus Freilandanbau.

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