Salmonellen und Hygiene

Haben Eier Salmonellen?

Nein! Zum Glück kommen Salmonellen bei Eiern nur sehr selten vor. Gerade in den letzten Jahrzehnten haben sich die hygienischen Produktionsbedingungen sehr positiv weiterentwickelt. Um Salmonelleninfektionen gänzlich auszuschließen kommt es aber heute noch immer auf eine lückenlose Einhaltung der Hygieneregeln speziell in der Küche an. Denken Sie deshalb an folgende Faustregeln: Je frischer ein Ei, desto weniger Vermehrungschancen haben eventuell vorhandene Salmonellen, was gerade bei der Zubereitung von Speisen mit rohen Eiern besondere Bedeutung hat.
Tipp: Nicht ratsam ist es, ein bereits gekühltes Ei Temperaturschwankungen auszusetzen. Warum? Weil sich die dadurch erhöhte Kondenswasserbildung nachteilig auf die Schutzfunktion der Schale auswirkt.

Was sind eigentlich Salmonellen?
Salmonellen sind Bakterien, die speziell bei immunschwachen Menschen - Kindern oder älteren Personen - schwere Darmerkrankungen hervorrufen können. Gelegentlich werden sie über Nahrungsmittel übertragen.

Die Keimdosis entscheidet, ob es zu einer ernsten Erkrankung kommt. Falsche Lagerung, Hygienemängel in der Küche bei der Handhabung roher Eier, Fehler bei der Speisenzubereitung u. v. m. können Ursachen für Salmonellenübertragungen sein.