Frischetipp I

Wie bewahrt man Eier auf?

Direkte Sonnenstrahlen setzen dem Ei ordentlich zu. Sie wissen ja: die Schale ist porös. Unser Tipp: Lagern Sie das Ei vor Licht geschützt, eher kühl und mit der stumpfen Seite nach oben.

Viel wichtiger ist jedoch, dass die Eier keinen starken Temperaturschwankungen ausgesetzt werden. Ist das Ei nass, ist die Schutzfunktion der Schale beeinträchtigt.

Dass Käse und Eier im Kühlschrank keine guten Nachbarn sind, werden Sie schon wissen. Denn starker Geruch von Käse beispielsweise kann über die poröse Schale in das Ei-Innere dringen. Darum gilt: Eier nie in die Nähe von Zitrusfrüchten, Zwiebeln usw. legen. Denn dann haben Sie ein Ei mit Duftnote.

Tipp: Eier immer in der Verpackung lassen oder in das vorhandene Eierfach legen. Achten Sie immer darauf, dass die Kühlkette vom Kühlregal des Geschäftes bis in den Kühlschrank zu Hause nicht unterbrochen wird. Ist das Verkaufsdatum (21 Tage nach dem Legedatum) abgelaufen müssen die Eier unbedingt in den Kühlschrank.

Übrigens, Sie können Eier, um sie länger aufzubewahren auch einlegen.

Wie das geht?
Schlagen Sie die Schale bereits hart gekochter Eier ringsum an. Salzlake (1 Liter Wasser und 500 g Salz) unter Zusatz von Kräutern und Gewürzen (Lorbeer, Pfeffer- und Senfkörner, Rosmarin, Kümmel, Nelken, Rotwein) aufkochen. Abkühlen lassen und die Eier einlegen. Bereits ein, zwei Tage später genossen, ein Traum.

Frischetipp II

Wie frisch ist Ihr Ei?

Werfen Sie zuerst einmal einen Blick auf das Frischedatum der Packung bzw. evtl. Angaben direkt am Ei.

Ein Ei darf bei Verkauf maximal 21 Tage, also drei Wochen, alt sein.

Es hält dann gekühlt problemlos noch eine Woche länger bis zum Ablauf des MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum).

Es kann also einen ganzen Monat ab Legedatum verwendet werden. Bei guter Lagerung ist jederzeit eine längere Haltbarkeit möglich. Für nicht durchgegarte Genüsse wie Tiramisu, Frühstücks- oder Spiegelei usw. sollten allerdings nur die frischesten Eier zum Einsatz kommen.

Frischetipp III

Wie testen Sie die Frische? Schütteltest: Wenn Sie beim Schütteln ein Schwappen hören, ist die Luftkammer größer und das Eiweiß wässrig. Der Dotter purzelt also schon im Ei herum. Ein Zeichen, dass das Ei nicht mehr ganz frisch ist. Aufschlagtest: Umgibt den Dotter ein dicker Eiweißring und hält diesen zusammen, sodass er sich schön hochwölbt, dann ist alles klar: frisch! Ist der Dotter hingegen flach, das Eiklar läuft wässrig auseinander, dann hat es schon ein paar Tage auf dem Buckel und muss durchgegart werden. Salz-Wassertest: Frische Eier sinken im Salzwasser (1 EL Salz ins Wasser) sofort zu Boden. Ein altes oder verdorbenes Ei hat schon eine größere Luftkammer und schwimmt obenauf. Je frischer ein Ei ist, desto kleiner die Luftkammer. Lichttest (kein Bild): Frische, rohe Eier sind lichtdurchlässig. Der Dotter erscheint, egal wie oft Sie das Ei drehen, immer in zentraler Lage. Dazu müssen Sie mit einer Taschenlampe das Ei durchleuchten.