Zutaten für 12 Muffins:

2 Ta. (250 g) Mehl
1 ¼ Ta. (310 g) Zucker
2 Tl. Backpulver
½ Tl. Salz
2 Eier
½ Ta. (125 ml) Buttermilch
3 El. Butter, zerlassen
1 El. Zitronensaft, frisch gepresst
1 Ta. (160 g) Cranberries oder Preiselbeeren
½ Ta. (60 g) Walnüsse, grob gehackt
1 Tl. Unbehandelte Zitronenschale, fein gerieben

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die 12 Vertiefungen einer Muffinform einfetten oder mit Papiermanschetten auslegen.
2. Mehl mit Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich mischen, beiseite stellen.
3. In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen. Buttermilch, flüssige Butter und Zitronensaft unterrühren.
4. Diese Flüssigkeit mit der Mehlmischung zu einem Teig verrühren, anschließend Cranberries, Walnüsse und Zitronenschale behutsam unterrühren.
5. Den Teig in die Vertiefungen der Muffinform füllen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Die Muffins sind durchgebacken, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.
6. Die Muffins 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.