Herkunft:
Der Brokkoli stammt ursprünglich aus Kleinasien. Schon im 18. Jh. war er bei uns ein beliebtes Gemüse, doch war er damals unter dem Namen Bröckelkohl bekannt.
Anbauländer:
Italien, Spanien, Österreich, Frankreich, Deutschland, England, USA
Artikelbeschreibung:
Der Brokkoli ist ein naher Verwandter des Karfiols. Er schmeckt nur würziger und intensiver. Wie beim Karfiol sind die Blütenstiele und die Blütenknospen der essbare Teil. Auf den verzweigten, fleischigen Stielen sitzen die dunkelgrün bis bläulichen Blütenknospen und bilden den Kopf. Im Gegensatz zum Karfiol bedecken die Außenblätter den Kopf nicht, so dass sich der Brokkoli unter Lichteinfluss grün einfärbt. Es gibt jedoch auch Brokkolisorten mit violetten, gelben und weißen Köpfen, diese werden jedoch kaum angeboten.
Inhaltsstoffe:
Hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Eiweiß, Kohlehydraten, Mineralstoffen (Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen), sowie dem Provitamin A, Vitamine der Gruppe B und Vitamin C (114mg /100g). Brokkoli enthält bei weitem mehr Mineralstoffe und Vitamine als Karfiol. Der Nährwert beträgt pro 100g 33 kcal.
Gesundheitstipps:
Brokkoli ist leicht verdaulich und hervorragend für Schonkost geeignet.
Einkaufstipps:
Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass der Brokkoli knackig-frisch ist und keine welken Blätter aufweist. Außerdem sollte er immer dunkelgrün aussehen, denn wenn er gelbliche oder violette Verfärbungen an den Köpfen aufweist, dann beginnt er zu blühen und büßt somit erheblich an Geschmack ein.
Lagerung im Haushalt:
In Folie bei möglichst tiefen Temperaturen bis 1°C hält sich Brokkoli einige Tage.
Verwendungstipps:
Beim Brokkoli können die Stiele und Blätter mitgegessen werden. Wenn man ihn kochen möchte, dann sollten zuerst die Stiele ins kochende Wasser gegeben werden und nach einigen Minuten die Röschen, da sie eine wesentlich kürzere Kochzeit benötigen. Brokkoli lässt sich gut mit anderen Gemüsesorten, wie Spargel, Karotten, Tomaten oder Kartoffeln, kombinieren. Brokkoli schmeckt auch wunderbar mit Schinken und Käse überbacken, oder mit Knoblauch in Öl gedünstet und Zitronensaft beträufelt.
Küchentipps:
Brokkoli lässt sich wunderbar tiefkühlen. Dazu den Brokkoli putzen, zerteilen und rund 3 Minuten blanchieren. So hält er bis zu einem Jahr.
Wie erhält man beim Kochen von Broccoli die schöne grüne Farbe?
Indem man dem Kochwasser einen KL Natron (Speisesoda) zusetzt und das Gemüse nach dem Kochen mit eiskaltem Wasser abschreckt.
