Herkunft:
Mangold stammt höchstwahrscheinlich von den Küstengebieten des Mittelmeeres.
Anbauländer:
Italien, Frankreich, Spanien, Holland, Schweiz
Artikelbeschreibung:
Botanisch ist Mangold mit den Roten Rüben verwandt. Küchentechnisch und geschmacklich spielt diese Verwandtschaft keine Rolle, da bei Mangold die Blätter und nicht die Knollen verwendet werden. Mangold schmeckt etwas würziger als Spinat und kann für die selben Gerichte verwendet werden. Da die Stiele geschmacklich an Spargel erinnern, ist Mangold sogar noch vielseitiger einzusetzen.
Inhaltsstoffe:
Mangold ist kalorienarm und verfügt über einen hohen Gehalt an Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Folsäure und Vitamin B1, B2, Beta-Carotin sowie reichlich Vitamin C. Darüber hinaus sind eine Reihe bioaktiver Substanzen enthalten, denen verschiedene krankheitsvorbeugende Wirkungen zugesprochen werden. Außerdem enthält Mangold, ebenso wie Spinat und Rhabarber, Oxalsäure. 100g des Gemüses enthalten 14 kcal.
Gesundheitstipps:
Leider enthält Mangold, wie Spinat und Rote Rüben, unter Umständen viel Nitrat, das sich in gesundheitsschädliches Nitrit umwandeln kann. Deshalb sollte man gegarten Mangold nicht warm halten und immer reichlich Vitamin C zugeben. Auch ein Vitamin-C-haltiges Getränk zum Essen ist hilfreich.
Einkaufstipps:
Frischer Mangold zeichnet sich durch knackige Stiele und Blätter ohne braune Stellen aus.
Lagerung im Haushalt:
In ein feuchtes Tuch gewickelt, hält sich Mangold im Gemüsefach eines Kühlschranks ca. 2 Tage.
Verwendungstipps:
Mangold kann einfach nur gedünstet und/oder mit Crème Fraîche verfeinert werden, oder man püriert ihn zu Cremesuppen. Seine Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig.
Küchentipps:
Mangold muss gründlich gewaschen werden, weil sich in den Rillen der Blätter und zwischen den Stielen Sand befindet. Die Wurzelansätze werden abgeschnitten, die Stiele von den Blättern getrennt (aufgrund der unterschiedlichen Garzeiten) und die Rippen von der faserigen Haut befreit. Die in Stücke geschnittenen Stiele in Olivenöl oder Butter 5 bis 10 Minuten zugedeckt dünsten und dann die grob geschnittenen Mangoldblätter zufügen und weitere 4 Minuten dünsten. Die Garzeit von Mangold differiert je nach Sorte. Wenn man Zitronensaft oder Essig zufügt, dann sollte das immer erst zum Schluss geschehen, da die Blätter sonst grau werden.
