Herkunft:
Mais wurde schon 4000 Jahre vor Christi Geburt in Mexiko angebaut. Columbus brachte ihn nach der Entdeckung der Neuen Welt nach Europa.
Anbauländer:
weltweit
Artikelbeschreibung:
Man unterscheidet zwischen 2 Maissorten: dem ungenießbaren Körner- oder Feldmais, aus dem man Maismehl und -stärke gewinnt, und dem wohlschmeckenden Gemüse- oder Zuckermais. Die beiden Sorten sehen zwar gleich aus (längliche Kolben mit gelben Körnern), aber beim Feldmais wird der im Korn befindliche Zucker schneller in Stärke umgewandelt als beim Gemüsemais.
Inhaltsstoffe:
Die Inhaltsstoffe des Mais sind vergleichbar mit denen der Erbsen: beide enthalten hochwertiges Eiweiß, viel Zucker, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, Kalium und Phosphor. Der Nährwert von 100g beträgt 96 kcal.
Einkaufstipps:
Wenn die Kolben mit ihren Deckblättern angeboten werden, dann sollten die Blätter noch grün und frisch aussehen und die grün-bräunlichen Narbenfäden an der Spitze des Kolbens dürfen noch nicht ganz vertrocknet sein. Kauft man den Mais ohne Deckblätter sollte man darauf achten, dass die Körner an der Kolbenspitze noch nicht gelb glänzend, sondern cremefarben blass sind.
Lagerung im Haushalt:
Maiskolben müssen so bald wie möglich verbraucht werden, da die Umwandlung von Zucker in Stärke unaufhaltsam fortschreitet und der Kolben damit an Süsse verliert. Im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt, halten sie sich ca. 2 Tage frisch.
Verwendungstipps:
Maiskolben schmecken ausgezeichnet gegrillt, gebacken oder gekocht. Man kann den Maiskolben aber auch mit Käse bestreuen und im Ofen überbacken oder nur mit Kräuterbutter bestreichen. In jedem Fall ist er eine Delikatesse. Mit den Gemüsen Tomaten, Erbsen, Spargel und Pilzen harmoniert er besonders. In Salaten und Suppen schmecken die Körner ebenfalls hervorragend. Eine weitere Spezialität stellen die allseits bekannten und beliebten Popcorn dar, die aus den Maiskörnern hergestellt werden.
Küchentipps:
Wenn man Maiskolben kocht, dann sollte dies in Wasser mit einer Prise Zucker und einem Stück Butter geschehen, denn das intensiviert das Aroma. Die Kochzeit richtet sich ganz nach der Dicke. Ganz junge, kleine Kolben brauchen 4-5 Minuten, andere 5-10 Minuten. Am besten man macht einen Gartest: die Körner müssen sich mit der Gabel lösen lassen. Grillt man den Maiskolben, ist es ratsam nur die Narbenfäden zu entfernen und den Kolben in den Deckblättern eingewickelt zu lassen. Ansonsten könnte es nämlich passieren, dass die Körner von der Glut verbrannt werden.
