Zutaten für 4 Portionen:

225 g Chipped beef in dünne Scheiben geschnitten (gepökeltes, geräuchertes und anschließend zwei Wochen getrocknetes Rindfleisch) (ersatzweise Bündner Fleisch)
2 El. Butter
3 El. Schalotten, feingehackt
2 El. Mehl
1 Ta. (250 ml) entfettete Hühnersuppe
2 El. halbtrockener Sherry
¾ Ta. (200 ml) Crème double oder Schlagobers
1 Pr. Muskatnuss, gemahlen
1 Pr. Cayennepfeffer
4 Buttermilch-Brötchen (s.u. Buttermilchbrötchen) oder getoastete englische Muffins

Zubereitung:

1. Die Fleischscheiben nebeneinander in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Scheiben auf einem Küchentuch auslegen und gründlich trocknen lassen, dann zerpflücken.
2. In der Zwischenzeit Butter in einer mittelgroßen beschichteten Panne bei mäßiger Temperatur erhitzen. Schalotten zugeben und unter Rühren 4-5 Minuten glasig dünsten.
3. Das Mehl zugeben und unter Rühren 2 Minuten Anschwitzen, bis es etwas Farbe angenommen hat.
4. Suppe, Sherry und Schlagobers in die Mehlschwitze rühren, mit Muskat und Cayennepfeffer würzen. Die Sauce bei milder Hitze etwa 6 Minuten leicht einkochen lassen (nicht salzen!). Das Fleisch zubeben und gut durchwärmen. Auf warme Buttermilch-Brötchen verteilen und servieren.