Zutaten für 8 Portionen:

2 Ta. (250 g) Mehl
1 Tl. Backpulver
½ Tl. Salz
1 Tl. Ingwer, gemahlen
½ Tl. Muskatnuss, gemahlen
½ Tl. Zimt, gemahlen
¼ Tl. Nelken, gemahlen
2 Eier
2 Ta. (500 ml) Buttermilch
1 Ta. (250 ml) Milch
3 El. Melasse (Zuckersirup)
2 El. brauner Zucker
2 ½ El. Butter, zerlassen
Butter, zum backen
Ahornsirup und Apfelmus (s.u. Apfelmus), zum Servieren.

Zubereitung:

1. Mehl mit Backpulver, Salz und allen Gewürzen in einer Schüssel gut vermengen und beiseite stellen.
2. In einer zweiten Schüssel Eier, Buttermilch, Milch, Melasse, braunen Zucker und zerlassene Butter gut verquirlen.
3. Die Mehlmischung zur Flüssigkeit geben und Glattrühren. Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und gleichmäßig verteilen. Die Menge von ca. 3 El. Teig in die Pfanne geben und so lange backen, bis an der Oberfläche Bläschen entstehen. Den Pancake vorsichtig wenden und etwa 40 Sekunden goldbraun backen. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten, zwischendurch nach Bedarf etwas Butter in die Pfanne geben, damit der Teig nicht haften bleibt.
5. Die Pancakes entweder sofort mit Ahornsirup und Apfelmus servieren oder aufeinanderstapeln, mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 100°C warm halten.