Zutaten für 8 Portionen:

3 Ta. (375 g) Mehl
2 ½ Tl. Backpulver
1 ½ Tl. Zucker
1 Tl. Salz
1 ½ Ta. (375 g) Maiskörner, gekocht
2 Eier
1 l Buttermilch
3 El. Butter
Butter zum Backen und Ahornsirup, zum Servieren

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Den Mais unterrühren und beiseite stellen.
2. In einer zweiten Schüssel Eier, Buttermilch und 3 El. zerlassene Butter gut verquirlen.
3. Die Mehlmischung zu der Flüssigkeit geben und das ganze zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Backpulver seine Triebkraft entfaltet.
4. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter bei mäßiger Hitze zerlassen, dabei die Panne schwenken damit sich das Fett gleichmäßig verteilt. Die Menge von ca. 3 El. Teig in die Pfanne geben und so lange backen, bis an der Oberfläche Bläschen entstehen. Den Pancake vorsichtig wenden und etwa 40 Sekunden goldbraun backen. Den Rest der Masse auf die gleiche Weise verarbeiten und bei Bedarf etwas Butter in die Pfanne geben.
5. Die Pancakes entweder sofort mit Ahornsirup servieren, oder aufeinander stapeln, mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 100°C warm halten.