Zutaten für 6 Portionen:

1 große weiße Rübe (etwa 225 g)
1 große festkochende Kartoffel (etwa 225 g)
3 El. Gemüsesuppe (Würfel)
1 Ta. (130 g) Zwiebel
1 Ta. (150 g) rote Paprikaschote, feingewürfelt
1 Ta. (150 g) grüne Paprikaschote, feingewürfelt
1 Ta. (250 g) Maiskörner (aus der Dose, oder TkK.)
1 Tl. getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 El. Petersilie, gehackt
2 El. Olivenöl, evtl. etwas mehr
6 pochierte Eier (s. u. Eier Pochieren)

Zubereitung:

1. Rübe und Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 8 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen und in eine große Schüssel umfüllen.
2. Die Gemüsebrühe in eine beschichtete Pfanne gießen, Zwiebel und Paprikawürfel dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 4-5 Minuten garen. Mais zugeben und 1 Minute mitkochen lassen. Alles unter die Rüben-Kartoffel-Mischung rühren und mit Thymian, Salz, Pfeffer und 3 El. Petersilie würzen.
3. Vom Olivenöl 2 El. abnehmen und in die Pfanne geben. Die Gemüsemischung zufügen und mit einem Teller oder einer kleinen Pfanne beschweren. Bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten garen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Die Masse Portionsweise wenden; falls nötig, noch etwas Öl zugießen und das Ganze weitere 5 Minuten garen, bis sich eine goldgelbe Kruste gebildet hat.
4. Die Gemüsepfanne auf eine Servierplatte umfüllen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Mit den pochierten Eiern belegen und servieren.