Zutaten für 4-6 Portionen:

½ Ta. (110 g) Butter
6 El. Weizenmehl
3-3 ½ Ta. (750-875 ml) Milch
¾ Ta. (75 g) Parmesan, frisch gerieben
1 Ei, verquirlt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
8-12 Scheiben Weißbrot, leicht getoastet
650-1000 g gekochte Truthahnbrust (ersatzweise Putenschnitzel), in Scheiben geschnitten
8-12 Scheiben Frühstücksspeck, ausgebraten

Zubereitung:

1. Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze zergehen lassen. Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und 2 Minuten Anschwitzen, dabei weiterrühren. Langsam 3 Ta. (750 ml) Milch, 6 El. Parmesan und das Ei unterrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten Köcheln lassen. Die Sauce darf nicht mehr aufkochen. Falls sie zu dick geraten ist, mit bis zu ½ Ta. (125 ml) Milch verdünnen. Von der Kochstelle nehmen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
2. Den Backofengrill vorheizen.
3. Für jede Portion 2 Scheiben Toast auf einen hitzebeständigen Teller legen. Das Brot mit etwa 170 g in Scheiben geschnittenen Truthahnfleisch belegen und reichlich Sauce darüber geben (pro Sandwich etwa 160-200 ml). Jedes Sandwich mit je 1 El. Vom übrigen Parmesan bestreuen.
4. Die belegten Brote portionsweise 1 ½ Minuten unter den heißen Grill schieben, bis die Oberfläche gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und jede Portion mit 2 Speckstreifen garnieren.