Zutaten für 5 Portionen:

2 Ta. (250 g) Mehl
2 El. brauner Zucker
1 El. Backpulver
½ Tl. Salz
½ Tl. Zimt, gemahlen
¼ Tl. Muskatnuss, gemahlen
3 Eier, getrennt
1 Ta. (250 g) Naturjohurt, Magerstufe
1 Ta. (250 ml) Buttermilch
4 El. Butter, zerlassen
1 Tl. Vanilleextrakt oder 2-3 Tropfen Vanillearoma
2 Bananen, sehr reif
1 El. Zitronensaft, frisch gepresst
Ahornsirup und Butter zum Servieren

Zubereitung:

1. Waffeleisen vorheizen.
2. Mehl mit Zucker, Backpulver, Salz, Zimt und Muskat in einer Schüssel vermischen.
   In einer zweiten Schüssel das Eigelb mit Joghurt, Buttermilch, Butter und Vanille verschlagen. Die Mehlmischung einsieben und Glattrühren.
3. Die Bananen grob zerdrücken und mit dem Zitronensaft vermischen, dann die Masse in den Teig einrühren.
4. Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter den dünnflüssigen Teig haben.
5. Etwa 125 ml Teig auf die untere Hälfte des vorgeheizten Waffeleisens geben und gleichmäßig verteilen. Das Waffeleisen schließen und die Waffel 2 Minuten backen. Die fertige Waffel herausnehmen und den restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten.
6. Die Waffeln heiß mit Butter und Ahornsirup servieren.