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Samstag, 24. März 2007 |
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Dim Sum
Die kleinen Happen, "die das Herz berühren" und den Gaumen erfreuen.
Dim Sum - die kleinen Happen, "die das Herz berühren" und den Gaumen erfreuen, sind feine Leckerbissen mit langer chinesischer Tradition. Sie werden in Teehäusern, auf Märkten, auf der Straße, in Restaurants angeboten und sind zu jeder Tageszeit angebracht. |
Dim Sum - so wird's gemacht: Der Teig besteht aus: 30 dag Mehl, 5 dag Zucker, 2 TL Backpulver und 1/8 l Wasser.
Teig in Scheiben schneiden. Rand der Teigscheibe mit dem Finger eindrücken.
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| Die finger-fertig geformten Teigtäschchen, verspielten Röllchen oder winzigen Bällchen, in denen sich, klein gehackt Gemüse, Fleisch oder Fisch verbergen, werden nach Belieben im Bambuskörbchen gedämpft oder in heißem Fett gebacken. |
Fülle in die Mitte der Teigscheibe geben.
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| Die Vielfalt an Dim-Sum ist bunt wie das Land China. Jede Region hat ihre überlieferten Rezepte, dazu kommen ständig neue Kreationen von ehrgeizigen Köchen. Zu Dim Sum, deren größte Vielfalt man in Südchina und in Hongkong findet, trinkt man bevorzugt grünen Jasmintee. |
Teig von oben, unten, links und rechts über die Fülle ziehen.
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| Zu Dim Sum serviert man einfache Saucen auf Basis einer wenig süssen Sojasauce, wie es die Japanische ist. Einige Beispiele für passende Saucen: |
Teignaht fest zusammendrücken, damit das Tascherl beim Dämpfen nicht aufgeht.
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- Einfach-sauer: 6 EL Sojasauce mit 4 EL Weinessig verrühren.
- Sesam-scharf: 2 EL Sesam in einem Mörser zerstoßen, mit 2 EL Essig und 2 EL Sojasauce verrühren und mit ein wenig Sambal Oelek abschmecken.
- Knoblauch: 1 kleine Knoblauchzehe zerdrücken, mit 2 EL Sojasauce und 1 EL Essig gut vermischen.
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Tascherl auf Back-Papier legen und dämpfen.
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Letzte Aktualisierung ( Sonntag, 27. Juli 2008 )
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