Zutaten für 5 Portionen:

2 Ta. (250 g) Mehl
2 El. brauner Zucker
1 El. Backpulver
½ Tl. Zimt
½ Tl. Salz
3 Eier, getrennt
1 Ta. (250 ml) Milch
1 Ta. (250 g) Naturjoghurt, Magerstufe
4 El. Butter, zerlassen
1 Tl. Vanilleextrakt oder 2-3 Tropfen Vanillearoma
1 El. Zitronensaft, frisch gepresst
2 Äpfel, Granny Smith
Ahornsirup und Butter zum Servieren

Zubereitung:

1. Waffeleisen vorheizen.
2. Mehl mit Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.
3. In einer zweiten Schüssel Eigelb mit Joghurt, Milch, Butter und Vanille verquirlen. Mehlmischung hineinsieben und Glattrühren.
4. Zitronensaft in eine Schüssel geben. Die geschälten und entkernten Äpfel dazureiben, gründlich mit dem Saft vermischen, dann unter den Teig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
5. Etwa 125 ml Teig auf die untere Hälfte des Waffeleisens geben und gleichmäßig verteilen, Waffeleisen schließen und die Waffel 2 Minuten backen. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten. Die Waffeln, am besten noch heiß, mit Ahornsirup und Butter servieren.