Bei Anis denken viele an Weihnachtsbäckerei, bei Fenchel an Kindertee. Doch die Doldenblütler können mehr: Anis ist ein guter Hustentee. Fenchelknollen sind ein feines Wintergemüse.

Fenchel: Mediterraner Star
Der Knollenfenchel als Gemüsepflanze ist erst aus der Neuzeit bekannt, erstmals wurde über ihn im 16. Jahrhundert berichtet. Fenchelsamen, sind vor allem in südlichen Ländern ein beliebtes Gewürz. Die frischen Blätter werden ähnlich wie Dillkraut verwendet. In Italien wird Spanferkel mit Fenchelfrüchten gewürzt und in der Toskana macht man eine Kruste aus Rosmarin, Knoblauch und Fenchel auf dem Schweinsbraten. In Frankreich wird Fisch mit Fenchel und Zitrone gewürzt und auch in der chinesischen Küche wird er verwendet. Bei uns findet es höchstens als Brotgewürz Verwendung.

Ideales Wintergemüse
Fenchel ist ein ideales Wintergemüse und kann roh als Salat, aber auch verkocht gegessen werden. Sowohl als Beilage wie auch als eigenständiges Gericht schmeckt Fenchel mit Käse überbacken.

Fenchelsalat
Die äußeren Schuppenblätter entfernen, die Knollen halbieren, in feine Scheiben schneiden. Orange schälen und filetieren. Den Fenchel auf einer Platte salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und durchmischen. Die Orangenscheiben darauf anrichten. Mit Fenchelgrün garnieren.

Überbackener Fenchel
Fenchelknollen halbieren, in Salzwasser mit etwas Zitronensaft bissfest kochen. In gebutterte Auflaufform geben, Bechamelsauce zubereiten, etwas Wein und Parmesan darunter rühren, salzen, pfeffern, über den Fenchel geben. Mit Parmesan und Semmelbröseln bestreuen, goldbraun backen. Mit Fenchelgrün garnieren.

Linguine mit Fenchel
Fenchelknollen achteln, bissfest kochen. Kochwasser beiseite stellen. In einer Pfanne Butter zerlassen, Schalotten und Speckwürfel anbraten. Mehl, Obers, Weißwein und soviel Kochwasser dazugeben, dass eine Sauce entsteht. Salzen, pfeffern und den Fenchel dazugeben. Gekochte Linguine und den Fenchel samt Sauce in Auflaufform geben und überbacken.

Heilen mit Fenchel
Fenchel war schon immer ein beliebtes Heilmittel in der Kinderheilkunde. Aufgrund des ätherischen Öles haben Fenchelfrüchten eine blähungshemmende und krampflösende Wirkung im Darmbereich. Fenchel wirkt auch hustenreizstillend und auswurfförderndeWirkung ist dem Fenchel ebenfalls zuzusprechen. Anis ist wirkungsvoller als Hustentee und Kümmel effektvoller bei Blähungen. Wegen seiner sanften Wirkung ist der Fenchel wohl so beliebt als Kindertee.

Dosierung für Kindertee
Säuglinge: 1 schwach dosierter Teelöffel zerquetschte Früchte (vor dem Zubereiten die Früchte zerdrücken, damit mehr ätherisches Öl gelöst werden kann), ¼ l heißes Wasser im Aufguss, 5 Minuten ziehen lassen.
1 - 4 Jahre: 1 TL auf ¼ l
4 - 10 Jahre: 1 gehäufter TL

Fencheltee für Mütter
Als Tee kann Fenchel bei Bedarf (Blähungen, etc.) auch während der Schwangerschaft verwendet werden. Die Verwendung des reinen ätherischen Öles im Sinne der Aromatherapie sollte man dagegen vermeiden. Dem Tee ist nur eine zarte hormonelle Wirkung zuzusprechen. Diese hilft vor allem stillenden Müttern. Fencheltee hilft ihnen nicht nur, die Milchbildung anzuregen, sondern wirkt über die Muttermilch auch blähungswidrig für den Säugling.

Tee für Erwachsene
2 TL zerquetschte Früchte, ¼ l heißes Wasser im Aufguss, 5 Minuten ziehen lassen.

Tee für die Augen
Kamillentee sollte nur bei Liedrandentzündungen auf das geschlossene Auge in Form von Kompressen angewendet werden. Abgekühlter Fencheltee kann dagegen auch als Augenwasser, oder als kühle Kompresse bei trockenen und gereizten Bindehäuten beruhigend wirken. Man wendet ihn vor allem bei Überanstrengung der Augen an.

Kochen mit Anis
Anis ist ein einjähriges Gewürzkraut, dessen süßduftende Früchte (Samen) wir als Gewürz verwenden. Anis stammt vermutlich aus Ägypten, war aber schon vor Jahrtausenden in Griechenland bekannt. Anis in Kleingebäck kann man das ganze Jahr genießen. Süßspeisen wie Kompotte, Obstsalate und Marmeladen, vor allem Zwetschkenmarmelade, sind die häufigsten Gerichte, denen Anis zugegeben wird. Experimentierfreudige Köche können ihn auch zu Marinaden für Fisch und Krustentiere geben. Hauptanwendungsgebiet zum Aromatisieren mit Anis sind aber alkoholische Getränke wie Ouzo, Raki uns Pastis

Griechische Anisplätzchen
180g Mehl mit 80g Butter, 100gZucker, 2 Eigelb und fein zerstoßenem Anis verkneten, 20 Minuten kalt stellen. Dann ausrollen und Kreise ausstechen. Mit Eigelb bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen. Ca. 15 Minuten hellgelb backen. Schmeckt hervorragend zu sommerlichen Getränken.

Anistee gegen Husten
Anis ist ein optimaler Hustentee, der, da wohlschmeckend, vor allem bei Kindern sehr beliebt ist.

Dosierungen:
0-1 Jahre: 1 Mokkalöffel
1-4 Jahre: 2 Mokkalöffel
4-10 Jahre: ½ Telöffel
ab 10 Jahren: 1Teelöffel
Samen zerquetschen und je Dosis mit ¼ l heißem Wasser Aufgießen, 5 Minuten ziehen lassen.

Gut gegen Wechselbeschwerden
Anistee bewirkt aber auch eine Steigerung der Speichel- und Magensaftsekretion. Bei Mundtrockenheit hat der Tee daher eine gute Wirkung. Ähnlich wie Fenchel ist Anistee milchbildungsanregend und da östrogenisierend, auch ein guter Tee bei Wechselbeschwerden. Während der Schwangerschaft muss man nicht ganz verzichten, aber schwach dosieren.

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